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【自由研究】豆腐をつくる方法「中学生が家で絹ごし豆腐をつくる方法」

豆腐をつくる方法
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食品は化学反応を使ってつくられることが多いのです。

化学反応以外にも発酵などの生体反応を使うことも珍しくありません。

私たちの身近な化学反応を使ってつくられる食品といえば「豆腐」です。

お店で売られている豆腐は見たことがあっても、どのようにつくるかは知らない人が多いでしょう。

この記事では豆腐をつくる方法を紹介しているので、参考にしてください。

以下は僕の自己紹介です。

記事内プロフィール
目次

豆腐をつくる方法

ねらい

・コロイド溶液である豆乳から絹ごし豆腐をつくること。

スクロールできます
分野化学
難易度★★
必要な時間50分

準備物

豆腐をつくる方法の準備物は、次の通りです。

材料

  • 大豆
  • 塩化マグネシウム(硫酸マグネシウム)

器具

  • 水槽
  • メスシリンダー
  • ミキサー
  • ビーカー
  • ガーゼ

 ※目の粗いものと細かいものを用意する。

  • ボール
  • 割りばし
  • 加熱装置
  • 電子はかり
  • 薬さじ
  • 薬包紙

▼定番のメスシリンダーはこちら

▼ビーカーは大きめを用意するのが上手く石けんをつくるコツです。

▼自由研究に最適な電子はかりはこちら

▼学校でも使っている薬さじはこちら

▼使いやすい薬包紙はこちら

手順

絹ごし豆腐をつくる方法の手順は、次の6つのステップです。

STEP
大豆を水にひたして膨潤させる
STEP
膨潤した大豆に水を加えて、粉砕する
STEP
豆乳をしぼり出す
STEP
しぼった豆乳を加熱する
STEP
にがりを加え、型に流し込む
STEP
豆乳がゲル状に固まったら、水にさらす

アドバイス

  • 大豆の膨潤に必要な時間は水温によって変化しますが、水温40℃であれば6時間〜7時間かかります。
  • 豆乳を豆乳を豆乳をしぼり取った残りが「おから」です。
  • 大豆100gに対して塩化マグネシウム1gが適当な量になります。硫酸マグネシウムも代用可能で、硫酸マグネシウムの場合は大豆100gに対して3gが適当な量です。

考察ポイント

  • 凝固剤について調べましょう。

 →豆乳の凝固には古くから「にがり(主成分:塩化マグネシウム)」が凝固剤として利用されています。

  • 豆腐が固まる原理を理解しましょう。

 →豆乳はタンパク質などが分散している親水コロイドであり、少量の塩類を加えても凝固しません。塩化マグネシウムを凝固剤として加えれば固まりますが、多すぎても少なすぎても固まりません。

 →豆乳は75℃〜80℃の範囲が適温になります。

豆腐は「加熱による変性」と「電解質による凝析」の両方によってできることが分かります。

 自由研究で困ったら…

自由研究が終わったらレポートにまとめていきます。

まとめ方は自由研究のまとめ方の記事を読めばバッチリです。

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

この記事が自由研究の役立つことを祈っています。

最高の自由研究を通して、充実した夏休みにしてください!

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